人に対してのこだわりが強く、特定の職員でなければ行動できない場合はどうすればいいですか？

どうして、その人ばかりにこだわるのか？がポイントですが、大きく変える必要はありません。まずは、その人と一緒に行動し、本人が大好きな活動の場面だけ、他の職員さんに変わるようにし、毎回同じパターンを繰り返す事で本人にとって安心材料となり、徐々に特定の人ばかりではなく対応できるようになります。その為には、「どの職員が対応しても同じように支援する事」を徹底する必要があります。細かな事まで統一する（例えば、言葉かけの内容なども）ことで、人によって変化が少なくなり、特定の人へのこだわりは減少してくると思います。